Почнемо з того, чому взагалі виникла така ідея смажити на лопаті. У другу світову війну солдати щоб посмажити собі в лісі яєшні використовувати лопати. Я не гарантую що це дійсно було так, в силу того що я не є свідком цього та не чула власними вухами таку розмові від очевидця, проте є такі розмови.

З правил харчової безпеки ми не можемо використовувати лопати з таких основних трьох причин:

1 Деякі лопати на металевій частині мають фарбу, що стає механічним забрудненням (фізичне забруднення по HACCP) при подачі їжі. Тобто частина фарби може відшаруватись і людина її з’їсть. Також при нагріванні в печі частина фарби може розплавитись та поєднатись з їжею. В такому випадку, це буде вже хімічне забруднення.

2 Майже всі лопати мають дерев’яний держак, а деревина, як відомо, має властивість накопичувати бруд (тобто складно з деревини відмити цей бруд). Ці накопичені забруднення можуть в подальшому розвивати біологічні забруднення по HACCP. Також, якщо держак не є ідеально шліфованим, тоді з нього можуть відпадати частини деревини, що буде вже вважатись фізичним забрудненням.

3 Деякі лопати на виробництві змащують мастилом, що теж додає ризик того, що їжа може мати хімічне забруднення.

Взагалі хочу наголосити, що не можна купувати речі з магазину будівельних матеріалів та використовувати їх в приготуванні їжі. Наголошую! Ані лопати, ані будівельні міксери використовувати при приготуванні їжі не можна. Навіть якщо є відео на YouTube, де так роблять відомі блогери.

Ви запитаєтесь: “Як же тоді солдати їли яєшню та буди здорові?”

Солдати в другій світовій на мою думку мали і багато інших незручностей та могли собі дозволити порушувати деякі правила. Ми з фільмів та наявності артефактів знаємо, що у військових є польова кухня і кухар, який їм готує на цій кухні їжу. Також є сухі пайки з консервами. Тобто я веду до того, що смажити яєшню на лопаті, то не була їх повсякденна справа, то скидається на разові випадки. Так, я не можу визнати ці факти, як дитячі витівки, проте це трохи схожі речі.

Зараз таку подачу їжі пропонують ресторани високої кухні і при цьому навіть не перестилаючи металеву частину фольгою. Зверніть детальну увагу на світлини з відео: де пошарпана фарба, де дерев’яний держак, де взагалі як не людям подають млинці одразу всім.

Здебільше, лопати поряд з харчами можу уявити собі тільки коли річ їде про великий рогатий скот або порося і то, уявити, тому як в більшості випадків готують і насипають їжу тваринам з каструль або схожих ємностей.

Якщо десь на виробництві харчових продуктів буде скидатись, що хтось перекидає чисті інгредієнти лопатами, то скоріше за все там використовують спеціальні лопати, де металева частина з нержавійки та держак з харчового пластику.

Підведу підсумок цієї ситуації.

Подавати страви можна:

1. В скляному посуді

2. В паперовому посуді (з маркуванням для їжі (виделка+бокал))

3. В металевому посуді з нержавійки

4. В пластиковому посуді (з маркуванням для їжі (виделка+бокал))

5. У глиняному посуді

6. В іншій їжі, яка є частиною страви за технологічною картою (наприклад, суп в хлібному короваї)

Також у Вас є можливість перевіряти свій посуд за наявністю дозвольного маркування у вигляді виделки з бокалом, яке каже про те, що матеріал не передає шкідливих речовин їжі.